减糖，在竞争激烈的乳品行业，关注度持续上升。乳品行业已经成为以甜菊糖苷为代表的甜味剂渗透率最好的行业。

在Innova的新品数据库以“甜菊糖苷（Steviol Glycosides）”为关键词检索，去年一年（2023.04-2024.04），中国（含港澳台地区）记录在册的产品数量达到了598条，应用在饮品、烘焙、医疗保健品等各个领域，其中乳制品领域占据了“半壁江山”。

雀巢(Nestlé)、可口可乐(Coca Cola)、百事(Pepsi-Co)、英联食品(Associated British Foods plc)等全球百强企业也走在了市场应用的前列:而中国的本土乳制品企业伊利、蒙牛、光明等也纷纷推出含有甜菊糖苷的减糖新品。

当然，要做到好吃、减糖、甚至零蔗糖添加的乳制品，仅仅是“甜”还远远不够。

当植物基甜味剂在应用在乳制品中，如何达到美味和健康的平衡?

0蔗糖酸奶：风味与质地的平衡

与蔗糖相比，许多高倍甜味剂起甜较慢，甜味持续时间较长，一些甜味剂在高浓度时可能会有苦味或甘草的余味。因此，主流减糖配方会选择将高倍甜味剂与糖醇类进行复配，使甜度曲线和味道曲线更接近蔗糖。

也有一些产品放弃“纯天然”的干净标签，依旧采用人工甜味剂(如三氯蔗糖)和植物基甜味剂进行复配，以弥补味道的不足。

同时，酸奶是一类对保质期非常敏感的产品。产品的粘度、水活性和口感都会在随着保质期的临近发生明显的变化，当蔗糖被取代，随之加入的菌种、固形物等也会有所调整。

因此当甜味剂被用于酸奶中时，不仅需要考虑口感，还需要保证甜味剂的理化性质需要更加稳定。

零蔗糖冰淇淋：提供足甜、质地丝滑的选择

目前，市面上大多减糖或者零蔗糖冰淇淋配方提供的甜度都低于蔗糖。因此，为了保持冰淇淋中的预期甜度水平，需要适当增加高倍甜味剂的剂量，以确保满足“低热量”+“足甜”的平衡。

除此之外，为了达到冰淇淋光滑的质地，控制凝固点，同时满足低热量的要求，需要加入合适的糖醇物质进行复配，来调节冰淇淋的凝固点，通过控制水分的含量来维持半固态的质地。

乳品饮料：调和不同的口感体系

占乳品饮料成分表大比例的牛乳含有多种脂肪，而脂肪的存在会影响甜味的感知和乳制品的风味。因此加入甜味剂后，也需要根据不同的奶源和口味调整配方。目前，市面上常规的0蔗糖调味奶会选择用常见的人工甜味剂(三氯蔗糖、安赛蜜等)和甜菊糖苷Reb A进行复配。

除此之外，当应用在乳品饮料中时，除了口感还需要考虑溶解度、沉淀等问题。因此，更好溶解度的植物基甜味剂显然更受欢迎。

“0”起点的甜味密码：INGVIA®M+

l  INGVIA® M+，最稀有、美味的甜菊糖苷成分

l  给予消费者足甜、自然的极佳口感和健康、低热量的需求

l  清洁标签

针对上述三种常见乳制品：

INGVIA®M+选取了甜菊糖苷中最美味的成分，避免了苦味和异味，在达成酸奶减糖的预期时，不需要更多的成分去掩盖和修正，只提供纯正的足甜选择。

而INGVIA®M+在不同酸、碱、温度下均能保持稳定的性质，提供足够的甜味。

当应用在冰淇淋时，盈嘉合生采用INGVIA®M+与低倍天然甜味剂进行复配，既满足了口感的需要，又为冰淇淋提供了适当的质构支撑。

INGVIA®M+良好的溶解度，也让其应用在乳品饮料中时更具优势。

牵手盈嘉合生，解决你的减糖难题。

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