该标准介绍了通过连续pH值测定法检测乳酸菌酸度活性的方法。该方法可应用于采用此类微生物作为乳用发酵剂的检测。

此过程中有2种类型的标准乳：干物质含量9.5%的蒸煮乳（B-乳 9.5）；干物质含量9.5%高压蒸汽灭菌乳（A-乳 9.5）。对于B-乳 9.5的热处理，并不能完全使其中所有的酶失活，这将影响部分菌种的活性。因此，采用使酶全部失活的A-乳 9.5用来测试菌种。