了解干酪制作所使用的不同种类酶的活性和组成使之能够合理使用是非常有必要的。正是基于这一点本公报罗列了在酶制备中采用不同的方法的3种合作研究结果。

研究方法包括：微生物促凝剂-总乳凝结活性测定（ISO 15174 | IDF 176）；小牛凝乳酶及牛凝乳酶-色谱法测定凝乳酶及牛胃蛋白酶(ISO 15163 | IDF 110)以及乳及乳制品草拟版本-前胃酯酶制备脂肪酶活性测定方法(ISO 13082 | IDF 218)；上述方法属国际合作研究旨在建立其检测精度（重复性r及再现性R），并分别纳入其国际标准之中。