营养在疫病治疗中的作用，日益受到人们的关注。护理专业的创始人南丁格尔早就说过："凡细心观察病人的人都能发现，每年有无数病人在富裕中饥饿"。我 国已故著名外科学家、北京协和医院的曾宪九教授也说 过："许多病人不是死于疫病本身，而是死于消耗过多，营养不足"。70年代美国的营养工作者曾对住院病人进 行调查，发现营养不良的发病率高达25％—60％。医学 家们从长期的医疗实践中，深刻地体会到营养在防治疫病中的重要性。

　　住院病人为什么会有这么高的营养不良发生率?这 是由各种原因造成的，一方面由于创伤、手术、感染 等，身体对营养的需要明显增加，另一方面又由于禁食、厌食、吞噬困难，缺乏有效摄入途径等原因，以致营养补充满足不了需要，而出现各种营养不良，其中尤以蛋白质热能营养不良最为常见。

　　要想改善患者的营养状况，首先要从纠正蛋白质热能营养不良入手，在诸多富合蛋白质的食品中，乳类及其制品是其中的佼佼者，这是因为乳类能提供优质的蛋白质。我们知道，蛋白质由氨基酸组成，氨基酸有二十多种，其中有八种要从食物提供才能满足身体需要，称之为必需氨基酸，它们是色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、赖氨酸和缬氨酸、乳类的蛋白质可以满足所有必需氨基酸的需要，换句话说，从乳类食品里可以得到便宜的、生理价值高的蛋白质，除蛋白质外，乳类还含有脂肪、碳水化物、矿物质及维生素，所以说它们是营养全面的理想食品。

另此，在疫病的治疗与康复中，乳类占有重要的地位，例如，医院里为了适应不同病情的需要，专门制备脱脂奶、高压奶、蒸发奶、钙凝奶、混合奶，匀浆混合奶等治疗膳食，就是以乳类为基础的。随着医学的进展，经过胃肠道提供各种营养素的经肠营养(或称肠内 营养)，是公认的有效的临床营养支持手段，可通过口服或管饲使病人获得满足代谢需要的各种营养素，从而避免了饥饿，营养不良和与营养有关并发症的发生，促进患者早日康复，起到良好的治疗作用，目前为经肠营养设计了多种配方膳食，其中有部分配方就是选用乳类 制品，如酪蛋白、乳清蛋白等作为蛋白质来源的。由此可见，不论从预防、治疗和康复来讲，乳类均 是首先推荐的理想食品。