本标准对乳酸菌工业用发酵剂特性进行了说明，同时也包括生产发酵乳制品诸如酸奶、酸奶油、发酵黄油和干酪中使用的双歧杆菌和丙酸菌属。

本标准并不适用于仅仅因为其益生菌特性而作为食品添加剂的细菌培养物。