2012IDF世界乳业峰会乳品科学与技术研讨会将对还原工艺领域的最新发展进行介绍。牛乳长期以来一直作为乳品和食品工业中的功能性配料来源，其范围包括乳粉、乳脂肪、浓缩乳蛋白及其分离物、乳糖和矿物质。这些乳配料广泛应用于乳品、非乳品和非食品方面，这其中都包括有与其他乳品或非乳配料间的还原工艺。

还原工艺包括脱脂乳粉复原以及乳脂肪乳化，这其中长期扮演着对那些乳品工业不能满足本地需求的国家提供可消费的乳制品的角色。

但复原工艺的应用和工艺日益多元化，并正在覆盖诸如临床和婴儿食品、冰淇淋混合以及高蛋白产品等领域。而感官指数、质量和复原特性依然是研究的主要领域。多样化也对功能特性诸如乳化、粘度和凝胶化的要求有所增加。这些就需要创新战略和乳配料生产工艺以及其还原方面的功能性应用有所突破。

本次研讨会的目的是对目前乳配料工艺及还原的工艺水平进行介绍，重点在如下几点：

l        还原工艺的全球趋势及地区展望

l        进程与产品——趋势、机遇与挑战

l        配料加工及功能性

l        通过还原乳制品提高营养与健康

会议委员会希望科学家能对其最新的成果报告在这一全球乳业盛会上进行介绍。

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摘要提交截止日期为 2012年4月30日。

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