含乳饮料是以生鲜乳或复原乳为主要原料，添加食糖，添加或不添加食品添加剂与辅料，经乳酸菌发酵或不经乳酸菌发酵，稀释后，所制成的产品。含乳饮料类产品有多种风味，有很好的适口性，深受广大消费者喜欢，不仅能使消费者补充水分的摄入，同时还可以增加营养物质。按是否经过乳酸菌发酵来分，含乳饮料有两大类：发酵型乳（乳酸菌）饮料、调制型乳饮料。含乳饮料类产品，乳含量一般为25—30%。

（一）发酵型乳（乳酸菌）饮料：以鲜乳或乳粉、植物蛋白乳（粉）、果菜汁、食糖为原料，添加或不添加食品添加剂与辅料，经杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂、培养发酵、稀释而制成的饮料。按杀菌和不杀菌分为两类：经乳酸菌发酵后不杀菌的，为活性乳酸菌饮料；经乳酸菌发酵后杀菌的，为非活性乳酸菌饮料。

   乳酸菌饮料的感官特点，色泽呈均匀乳白色或乳黄色，果菜汁发酵的品种可带有果菜汁的色泽；酸甜适口，具有乳酸菌饮料特有的滋味气味，无异味；呈均匀细腻的乳浊液，允许有少量的沉淀，无分层现象。

   乳酸菌饮料的营养特点，蛋白质含量≥0.7%，可溶性固形物≥10%，酸度°T 25—80。活性乳酸菌饮料出厂时，要求乳酸菌含量1000000个/每毫升；非活性乳酸菌饮料，对乳酸菌含量不作要求。活性乳酸菌饮料贮藏、运输需要冷链，要求温度为2—10℃，保质期一般为15天。非活性乳酸菌饮料，可在室温条件下储存，储藏期可长达3—6个月。

  （二）调制型乳饮料：以生鲜乳或复原乳为主要原料，并加入适量的可可、

咖啡、果汁和食糖等物质，经杀菌制成的，具有相应风味的含乳饮料。调制型乳饮料的感官特点是，其色泽应具有与加入物相适应的色泽和香味，质地均匀，无脂肪上浮，无蛋白颗粒，允许有少量的加入物沉淀，无不良气味。

   调制型乳饮料的营养特点，脂肪含量≥1.0%，蛋白质含量≥1.0%。调制型乳饮料分杀菌型产品和灭菌型产品。杀菌型产品，储藏、运输需要冷链，要求温度为2—10℃，保质期一般为15天。灭菌型产品，可在室温条件下储存，储藏期可长达3—6个月。